Ramces

Tras pasar por distintos restaurantes de Aragón, en 2014 y con solo 25 años abrió Cancook en Zaragoza, su propio lugar junto a Diego Millán, jefe de salón. Un local de 90 metros cuadrados que próximamente se les quedó pequeño. Por este motivo, se trasladaron en 2016 a un ámbito con mucho más de 430 metros cuadrados y a finales de 2018 recibieron una estrella Michelin.

Nosotros cada paso que damos en este sentido es para perpetuarlo. Estamos acostumbrados a la inmediatez y hay que ir poco a poco y comunicarlo bien. En el mes de noviembre vendimos 1000 picnis, aparte de los platos de la carta, cuando el restaurante estaba cerrado. Mas que reinventarnos hemos añadido líneas diferentes de trabajo en el restaurante. Hemos seguido con menús degustación y decidimos antes de Navidad quitar el menú mucho más largo por el tema de horarios para no sobrecargarnos de trabajo.

Datos Del Producto

El almacenamiento o ingreso técnico que es usado exclusivamente con objetivos estadísticos. El almacenaje o acceso técnico es requisito para la finalidad lícita de guardar preferencias no pedidas por el abonado o usuario. Ha sido una locura, por el hecho de que en el final somos un restaurante pequeño. Ahora el equipo creció, pero administrar todos y cada uno de los mails, todas y cada una de las llamadas, ha sido prácticamente imposible.

Por su lado, el local que hasta el día de hoy ocupa Cancook, se reconvertirá en una propuesta diferente -Es.table- con Millán a plena dedicación. Un lugar de comidas con carta en la que van a estar los clásicos de Cancook con otras novedades y un plus de la excelencia en sala. Una iniciativa madura y “estable” donde los vehículos tomaran el importancia, así como la finalización de platos en sala. Creemos que la mejor manera de que el pequeño producto sobreviva es que llegue a los restaurantes que ejercitan de escaparate. Ahí el cliente los descubre y si le agrada lo procurará para tenerlo y comerlo en casa. Pero fue un acierto por el hecho de que decidimos quitar el menú del día y nos centramos en el menú degustación.

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Con tan solo 26 años, Ramcés González ya puede presumir de ser entre los chefs más jóvenes con contar con una estrella Michelin. Al comienzo muchas personas no lo comprendió, pero pensamos que para contar algo y que los clientes del servicio vean una personalidad marcada el menú degustación es la mejor manera de probarlo. En el año 2012, el chef Tonino Intrépido, de la mano de su mujer, abrió en Huesca el Tatau Bistro , un lugar que llegaba para revolucionar la oferta gastronómica de la región. Solo un par de años después, en 2014, este lugar poco ortodoxo y de aire gamberro consiguió su primera estrella. Un reconocimiento que han sabido sostener en todo el tiempo. “Aunque nuestro garito sea muy ‘modernete’, a la hora de trabajar somos muy habituales“, apunta Valiente.

Ramcés González: “la Estrella No Se Busca, La Estrella Te Encuentra”

Lograron una estrella Michelin a finales de 2018 y casi baten el récord de ser los más jóvenes en hacerlo, solo por detrás del televisivo Jordi Cruz, que la consiguió a los 26. Ambos estudiaron cocina, aunque Ramces, natural de La Habana, es ahora el chef y Diego, de Zaragoza, es el jefe de sala y sumiller de este lugar de comidas gastronómico ubicado en el barrio de La Romareda. Existen muchos sitios de comidas que están en Zaragoza y no cuentan nada de aquí. En Cancook nos gusta ser un escaparate de artículos y productores locales, algo que los clientes agradecen.

Ramcés González y Diego Millán charlan de Es.table como una iniciativa mucho más informal y capaz para cualquier día, donde el servicio y presencia de la salón es primordial, y en donde la carta es el eje principal de la propuesta gastronómica. “Planteamos Es.Table como madurez, con un lugar de comidas donde la salón va a tener un protagonismo muy importante ya sea terminado platos delante del cliente, con nuestros carros con un espacio en nuestra terraza pensado para los cafés, infusiones y destilados. Además, para este emprendimiento contamos con obrador de panadería y pastelería propio donde vamos a dar espacio a una pastelería clásica puesta al día y adaptada para un lugar de comidas gastronómico. Es.Table tiene que revolucionar el servicio de salón, para transformarse en un ubicación de culto”, señala el chef Ramcés González. A los 27 años, Ramces González y Diego Millán, causantes del restaurante Cancook de Zaragoza, lograron entrar en el Olimpo de la alta cocina de españa.

La multitud piensa que vas a ganar considerablemente más dinero y eso está bastante lejos de la verdad porque sí, facturas más por el hecho de que trabajas mucho más, pero también debes mantener la estrella y eso tiene un sobrecoste. Mucha gente demanda una experiencia de lujo y eso piensa un sobre coste aparte de más personal. Poseemos 2 platos que nunca cambiamos y otros van mudando según temporadas. En temporada de setas potenciamos platos con ese alimento, lo mismo con la temporada de trufas.

Revistahosteleriacom

El almacenamiento o ingreso técnico que es empleado exclusivamente con objetivos estadísticos anónimos. Sin una requerimiento, el cumplimiento voluntario por la parte de su distribuidor de servicios de Internet, o los registros auxiliares de un tercero, la información guardada o recuperada sólo para este propósito es imposible emplear para identificarlo. Magazine digital donde vas a encontrar todas y cada una de las novedades de la gastronomía zaragocí, las recomendaciones mucho más apetitosas y multitud de servicios de marketing especializados en el campo hostelero. Por medio de sus creaciones, los grandes chefs son capaces de provocar conmuevas, evocar recuerdos o reivindicar la identidad de un espacio. Desde 1993 la Asociación de Cocineros de Aragón se consagra a la difusión de la gastronomía aragonesa, así como a la defensa y solidaridad del colectivo profesional de chefs.

Citas Combinadas

Por el hecho de que aun algunos que son de aquí no conocían varios de los artículos con los que nosotros trabajamos. Esta cookie tiene una funcionalidad que permite a los visitantes comunicar una página mediante Facebook, Twitter, mail y otros medios. __atuvs30 minutosEsta cookie es tilizada por Addthis.com para cerciorarse de que vea el contador actualizado si comparte una página.

Sí, yo había trabajado en otros sitios, en restaurantes muy buenos de Zaragoza, pero en el final no eran los proyectos que a Diego como a mí nos ilusionaban y nos llenaban. Entonces decidimos montar un negocio propio, si bien todavía no con esta idea, por el hecho de que al principio comenzamos dando desayunos o tapas. Al final nos hemos proporcionado cuenta de que era una guerra que no nos interesaba y en la que no podíamos competir. En el bar en el final siempre nos pedían el menú degustación y comenzamos a cambiar de clientela. El chef Ramcés González y el jefe de sala Diego Millán, personajes principales de Comprender y Gusto 182 y dueños de Cancook en Zaragoza con 1 estrella Michelin, trasladan el mes próximo de abril el lugar de comidas a una exclusiva ubicación en el corazón de la región. Esta mudanza, a la calle León XIII, viene dada por la necesidad de agrandar el espacio y poder sugerir una experiencia gastronómica más completa en lo que se refiere al paseo que realiza el comensal.

Se emplea para presentar a los clientes avisos que son relevantes para ellos de acuerdo con el perfil del usuario. Esta es una cookie de geolocalización para entender dónde están los individuos que visitan la web.VISITOR_INFO1_LIVE6 mesesEsta cookie es instalada por Youtube. Se usa para seguir la información de los vídeos de YouTube incrustados en un portal de internet. Wppas_pvblsesiónPermite llevar a cabo rastreo de de qué manera se visualiza y también interacciona con la publicidad de este cibersitio.wppas_user_stats17 horasPermite hacer rastreo de de qué forma se visualiza e interactúa con la propaganda de este cibersitio. Estamos trabajando con 2 menús degustación, porque la idea es que la multitud pueda evaluar una experiencia mucho más larga o más corta. Cada cliente escoge si desea una película más larga o mucho más corta, yo lo suelo explicar de esta manera.